Загальні правила сервіровки. Види складання серветок

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

При сервіровці столів і обслуговуванні сніданків, обідів, вечерь, а також приймань, банкетів, весільних і інших святкових вечорів використовують полотняні серветки, які прикрашають стіл і надають залу ресторану врочистий вид

Існує безліч форм і приймань складання серветок, але загальним правилом тут служить принцип - чим менше доторкаються руки офіціанта до серветки при її складанні, тем гигиеничнее протікає ця операція, при цьому відвідувач повинен легко розгорнути серветку, щоб витерти губи або покласти її на коліна

Якщо при сервіровці на стіл не ставлять закусочну тарілку (звичайно на сніданок), те на її місце між ножем і вилкою кладуть полотняну серветку, складену вчетверо.

Для обіду, а також святкової вечері, банкету серветки часто складають у формі 'конусних ковпачків', 'ракетою', 'короною', 'шапочкою' і др.

Більш складні форми складання серветок застосовують при сервіровці банкетних столів; це - 'тюльпан', 'віяло', 'свіча', 'кишеня' і др.

Щоб скласти серветку 'ракетою', спочатку її треба скласти вдвічі й покласти на стіл вільними крайками вниз. Потім беруть верхні кути й, з'єднавши їх унизу в крайки, складають серветку трикутником. трикутник, що вийшов, складають навпіл і ставлять на тарілку кутами кгостю.

Приймання складання серветки 'кишенею' полягає в тому, що в складеної вчетверо серветки вільні кути підвертають усередину: перший (верхній) - приблизно на половину, другий - на l/З, третій і четвертий разом - приблизно на 1/4. Інші кути також підвертають, сторони злегка пригладжують і серветку кладуть на стіл. У кишені, що утворювалися, можна покласти візитні картки, квіти і т. д.

Складені полотняні серветки розкладають на закусочну або десертну тарілку. Якщо сервіровку проводять у присутності відвідувачів, то ножі й качани кладуть на тарілку в серветці, яка складена вчетверо, при цьому один її кут загнуть до з'єднання його із центром серветки

У кишеню, що утворювалася, укладають ножі лезом усередину кишені, а зверху укладають качани ріжками нагору.