Загальні правила сервіровки. Другий спосіб

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

При невеликій кількості скла офіціант бере фужери або інші види скла між пальців лівої руки (рука повернена долонею нагору), а правою рукою бере по черзі кожний фужер (келих, чарки) і ставить його на стіл

Завершують сервіровку раскладыванием серветок, після чого ставлять на стіл прилади зі спеціями й попільниці. Спеції (сіль і перець) при звичайнім обслуговуванні розташовують по осі стола, у центрі, при обслуговуванні банкетів - попарно напроти пиріжкової тарілки, через прилад, причому сіль ставлять із лівої сторони від перцю

Серветка - обов'язковий предмет сервіровки стола. Серветка полотняна повинна бути добре відпрасована й красиво складена

Полотняні серветки не повинні бути сильно підкрохмалені, тому що в користуванні зручніше напівм'яка серветка. Існує багато способів складання, але всі вони повинні відповідати однаковій вимозі, щоб серветки зручно й просто було згорнути, а в розгорнутому виді вони не виглядали м'ятими

При сервіровці стола до сніданку або обіду використовують, як правило, просто складені серветки, а для сервіровки у вечірній час або в урочистих випадках застосовують більш складні форми складання серветок. При масовім обслуговуванні відвідувачів - з'їзд, симпозіум і т.д. - стіл сервірують паперовими серветками, які красиво складають по 10-12 штук, поміщають у вазочки (салфетницы) і ставлять на стіл з розрахунку одна ваза на 4-6 людей. Не випливає паперові серветки розрізати на частині й потім складати їх у вазочки. Квіти служать прекрасною прикрасою стола. Для цієї мети використовують як живі квіти, так і штучні у вигляді невеликих икибаны. Якщо використовують живі квіти, то вони повинні бути свіж, що не сильно пахнуть, і ставлять їх у невисоких вазах по 3-5 штук вкаждой.