Другі гарячі блюда

Асортименти других блюд, пропонованих відвідувачам, досить різноманітний. Це блюда з риби, м'яса, дичини, птаха, овочів, яєць, сиру і т. д.

Існує сложившийся порядок подачі других блюд: спочатку рибні (риба отварная й припущенна, смажена й запечена). Потім м'ясні й блюда із птаха й дичини, потім овочеві, бобові, круп'яні, борошняні, яєчні, молочні

При подачі рибних блюд (судак по-польському, короп дзеркальний і ін.) стіл додатково сервірують рибними ножами й качанами. Бажане поруч із пиріжковою тарілкою поставити блюдце для костей. Перед готуванням блюда з живої риби її слід показати гостеві

Для подачі м'ясних блюд використовується наступний посуд: для натуральних - біфштексів, антрекотів, а також панірованих виробів (відбивних, шніцелів і т.д.) - мельхіорові блюда; тушкованих у соусі (наприклад, рагу) - круглі баранчики або глиняні горщики скрышкой.

Птаха й дичину подають на блюдах. Шашлик - на шпажці, рибу, смажену на рожні, рибу, приготовлену цілком, смажене поросяти й гусака подають на овальнім блюді. Шашлик або рибу, смажену на рожні, знімають спеціальної двухрожковой вилкою, тримаючи шпажку або рожен під невеликим нахилом стосовно тарілки на підсобному столику на очах у замовника

Отварные городин подають у круглому мельхіоровому посуді, окремо подають вершкове масло

Запечені городин подають на сковородах, у яких вони були приготовлені. Якщо городин подаються як самостійне блюдо, а не як гарнір, у якості приладу використовують столову вилку - її кладуть із правої сторони від основної тарілки або спереду.

Якщо в овочевім блюді втримується який-небудь продукт, що вимагає розрізування, до приладу додають ніж

Одержавши на роздачі готове друге блюдо, його приносять до стола разом з підігрітими тарілками й приладами для розкладки й ставлять на підсобний столик. Потім офіціант показує його гостям і після їхнього дозволу, користуючись призначеними для цього приладами, розкладає блюда по тарілках і подає відвідувачам

Розділи