Обслуговування відвідувачів у ресторані. Виконання

Ви перебуваєте: Обслуговування відвідувачів у ресторані

Прийнявши замовлення, офіціант одержує в сервізній посуд для холодних закусок і робить замовлення. Потім він іде в гарячий цех і замовляє гарячі блюда. І тільки після цього пробиває чеки на касовій машині для одержання буфетної продукції. Звичайно при замовленні других блюд (гарячих) офіціант робить замовлення й на десертні блюда, для того щоб кухарі підготували необхідні продукти або напівфабрикати. Тоді в потрібний для подачі момент готування їх займе значно менше часу

Одержуючи замовлені блюда з кухні, офіціант зобов'язано звернути увагу на їхнє оформлення, температуру і т.д. Якщо при відпустці йому однакових блюд він побачить, що одне добре, а інше погано оформлене або одне із блюд здасться менше за обсягом або вазі, офіціант не повинен ухвалювати їх. Необхідно викликати метрдотеля або завідувача виробництва й виправити недоліки

Забороняється ухвалювати від роздавальника недбало оформлен, що підгоріли або остиглі блюда

При одержанні напоїв, фруктів і інших виробів з буфету офіціант звертає увагу:

на відповідність їх замовленню по найменуванню, повноті асортиментів і якості;

на чистоту зовнішньої частини пляшок (напої повинні бути підготовлені до відпустки);

на цілісність заводський укупорки й етикеток зі штампом ресторану; перевірити, чи немає осаду в пляшках, чи добре вимиті й обсушені яблука, груші і т. д.

Вино-горілчані вироби відпускаються з буфету в пляшках або в розлив у графинах, при індивідуальнім замовленні - 50-100 г напою в чарці. При одержанні алкогольних і безалкогольних напоїв офіціант повинен звернути увагу на температуру їх подачі

Отриману в буфеті продукцію переносять у зал на підношенні, застеленому серветкою

Офіціант у першу чергу подає мінеральну й фруктову воду, для чого відкорковує пляшки на підсобному столику (серванті), протирає горлечко серветкою й з дозволу гостей розливає напій у фужери (першим обслуговує жінок).

Офіціант повинен стояти із правої сторони від гостя, тримаючи в правій руці пляшку так, щоб її етикетка була звернена кгостю.

Після напоїв офіціант одержує й подає послідовно холодні закуски, гарячі закуски, супи, другі гарячі блюда, а потім десерт