Торговельні приміщення ресторану. Зала чекання

Ви перебуваєте: Торговельні приміщення ресторану

Зал ресторану - це основне приміщення, де обслуговуються відвідувачі. Одне з основних вимог до планування розміщення залу - це чітка організація зв'язку залу з виробничими приміщеннями - кухнею, сервізного, мийного столового посуду, барами (буфетами).

Роздавальна, де проводиться відпустка готових кулінарних блюд, може повідомлятися з торговельним залом двома арками-проходами: через один з них офіціанти виходять у зал з отриманими блюдами, через іншої проходять на роздачу, не заважаючи один одному. Можуть бути й інші варіанти планувальних розв'язків, але з урахуванням зручного зв'язку торговельних приміщень спроизводством.

Приміщення перед роздачею повинне бути досить просторим, щоб створити гарні умови для роботи офіціантів. Крім цього, роздавальна повинна бути розташована поруч із сервізної, касами, хліборізкою й мати з ними зручний зв'язок

Зал ресторану є центром архітектурно-планувального розв'язку. Декоративні й архітектурні елементи залу повинні розташовувати відвідувачів до відпочинку в затишній обстановці

Гармонічна комбінація фарбування стін, форми меблів, висвітлення залу, акустика, вентиляція, красиво сервірований стіл, живі квіти на столах, неголосна музика - усе це створює в гостей ресторану святковий настрій і викликає бажання відвідати його ще раз

У ресторані повинна бути присутнім атмосфера самітності, комфорту, невимушеності, що досягається умовним поділом залу ресторану на зони, бокси за допомогою невисоких стаціонарних перегородок або розсувних декоративних м'яких стін

Планування залів створює враження гармонії в тому випадку, коли співвідношення їх довжини й ширини визначається правилами 'золотого сечения'.

Так, при прямокутній формі залу відношення його довжини до ширини перебуває в межах від 2:3 до 1:3.

Планувальними розв'язками передбачається можливість залів на двох рівнях: на першому поверсі ресторану - зал і танцювальний майданчик, на антресолі - зал

Більшу роль у створенні інтер'єру сучасного ресторану відіграє художнє конструювання, або дизайн. Розглядаючи кожний проектований предмет - будь те меблі, світильник і т.д. - як частина комплексу предметів, що оточують людину в ресторані, художник-конструктор (дизайнер) створює різноманітні зручні й эстетически повноцінні комплекси

Для кожного елемента інтер'єру необхідно точно знайдене місце, що визначає його характер і стиль

При виборі інтер'єру ресторану дизайнерами враховується його тематична спрямованість (наприклад: ресторан 'Москва', 'Прага', 'Пекін', 'Океан' і т.д.).

Назва ресторану часто пов'язане з місцем його розташування, історичним минулим, що визначає не тільки інтер'єр, але й асортименти блюд (блюда національної кухні або тільки рибні блюда).

Так, ресторани з такими назвами, як 'Старий млин' або всілякі 'поштові станції', 'кавказькі аули', 'хати лісника' і т.д., підказують і екзотичний характер інтер'єрів, особливість кухні, посуду, сервіровки столів, костюмів офіціантів і метрдотелів